△想辦法讓普通人吃上鮑參翅肚，是李智希望做到的~
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五年前，李智在車水馬龍的大信商圈做了一間主打碗仔翅料理的小餐館。因為他接觸餐飲是從做鮑參翅肚學(xué)徒開始，所以他比較了解這個行當(dāng)，心想這么好的東西，如果可以把它帶給更多的人品嘗，不是很好嗎？于是，他從做碗仔翅開始，一心要將鮑參翅肚從宴席拉向街頭。
當(dāng)時的鋪頭叫臻一碗仔翅，有一班追隨至今的熟客，當(dāng)時的“臻一”布置得很溫馨，同時食物精美，價錢親民，若叫一個“魚翅撈飯”加一個碗仔翅或一個石鍋燉翅，就可以非常和味，這般也不過幾十元。又或者都市人夜晚運動或加班完去吃個碗仔翅，又是一種平實的守候和慰藉感。
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這些情景如今過去了，成為李智飲食人生的一個階段。一年前，囿于大環(huán)境的局限，李智把臻一關(guān)了，重新在雍景園的置地廣場開了一間有主題的茶餐廳。主題自然離不開“鮑參翅肚”，茶餐廳叫“鮑有米”，很港式，很“臻一”，李智非常滿意。
丨換做茶餐廳，初衷不改，更加親近人
這次再出發(fā)，餐廳比之前寬敞得多，門前的廣場是個大停車場，在同樣車水馬龍的岐關(guān)西路與博愛路夾角。從原先主打的碗仔翅，升級到主打鮑魚，這使一間普通的茶餐廳有一些很寶貴的實質(zhì)和精神。李智始終沒有離開他的初衷，在尋常里做不尋常。
“魚翅漱口，鮑魚撈飯”，
總是有人給你做好的食物，
看著這樣一張菜單，感慨：食客有福。
李智的菜單很清晰，正面分為“鮑有米”和“鮑有面”兩個有趣的系列，背面是茶餐廳應(yīng)有的內(nèi)容。所以食客會在這個茶餐廳吃到鮑魚飯、魚翅撈飯、鮑魚面、碗仔翅……總之是鮑參翅肚鮑汁翅湯輪番搭配，并且是實實在在炮制的干鮑，同時是茶餐廳的價錢。
粵語里，“包有米”和“包有面”是保證有錢和保證有面子的意思。李智的餐廳用這兩句的諧音，除了好意頭，主要還是概括了餐廳的主打產(chǎn)品。既然是炮制鮑魚的店，自然有個靈魂醬汁——鮑汁。這鮑汁作為一種大家都慕尚的精華，除了是燴煮鮑參翅肚的靈魂之物，用鮑汁撈飯、撈面，那必定銷魂。
丨頭號主打：“濃汁鮑有米”和“濃汁鮑有面”
因此，在這家茶餐廳的米和面兩個系列里，各有一個主打“濃汁鮑有米”和“濃汁鮑有面”。前者用店里熬制的鮑汁來炒飯，是讓每一粒飯都能吸收鮑汁。這炒飯當(dāng)中還有若干小干鮑，同時加一只大鮑魚。“濃汁鮑有面”則是鮑汁撈面，同時配兩只鮑魚和一塊花膠。
海參鮑魚花膠撈飯、鮑汁魚翅筒膠飯、海參鮑魚粒炒飯、照燒鮑汁鰻魚飯、黃燜花膠撈飯、黃燜佛跳墻撈飯、魚翅撈飯……總之就是各種可使人驚叫的排列組合，換成面、換成意粉又再出組合花樣，還有干濕吃法。
丨上：鮑汁魚翅筒膠飯 下：黃燜佛跳墻
丨上：魚翅撈飯；下：碗仔翅。這兩樣是招牌。魚翅撈飯的汁用日本金瓜和翅湯打成，澆蓋飯面。碗仔翅一直很受歡迎，18元，有經(jīng)濟(jì)翅、蟹柳、花甲肉、北極貝邊、帶子裙邊。
丨麻麻地雞翼，經(jīng)典茶餐廳小吃，因為有花椒，所以真是“麻麻地”。
丨鮑參翅肚之所以名貴，很大一方面是制作耗時費工，要用十分的工夫泡發(fā)處理，十分的精神熬煮，如果有人為你做這些并想方設(shè)法讓你日常吃得起，還是得由衷地說：這真是食客的福氣~
最近，“鮑有米”開得更早了，因為做早晨餐。一個干鮑仔鮮肉云吞面，一杯奶茶or咖啡，吃飽站在廣場的晨光里，又多吸收一點能量，不知道你怎樣看當(dāng)下的人生？
◆中山日報社云媒體中心
◆統(tǒng)籌：阿占
◆文：詹琪琳
◆圖、視頻攝制：孫俊軍
◆編輯：阿占
◆二審：謝瓊
◆三審：蘇小紅
◆素材來源：中山日報
