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荼薇花開，芳齡永繼，不離不棄
花宴，是浪漫的事兒。在中山小欖人的餐桌上，則是“三月荼薇十月菊”。相比食用菊花，荼薇更具神奇色彩。“荼薇仙子”的傳說是中山民間故事中的經(jīng)典，男女主角不離不棄的愛情令人心向往之，傳頌至今。
荼薇，是一朵古老的花，藏著半部“香山簡史”。明嘉靖《香山縣志》將它列為邑中“花品十九”之一。據(jù)說這種遠(yuǎn)古的玫瑰由大西洋彼岸而來，經(jīng)澳門進(jìn)入小欖。該品種能保留至今，其中不知依賴多少人的汗水。小時候不懂為何“荼薇仙子”必須要和“麗春哥”在一起，后來才知道，原來神話中隱藏著種花的秘訣：因為荼薇根系不發(fā)達(dá)，直接扦插培植成活率不高，故多采用嫁接繁殖方法。以“麗春”作嫁砧木，能更好地保持荼薇原有的特性，使其“芳齡永繼”。
荼薇花開。
不久前，我在張汝霖于清乾隆年間寫成的《澳門記略》中邂逅諸多“荼薇”的倩影：“南海荼薇露，千瓶出此花。”“玫瑰同名族，南人取曬糖。”“露時花頭重，霞爭酒暈光。”屈大均則在《廣東新語》食語中說道：“大西洋天氣寒時，荼薇始花，露凝花上，晶瑩芬郁若甘露”“澳門番女得之，以注飲饌，或以沾灑人衣。”讀到此處，感覺字里行間皆是暗香浮動。
嬌羞的花顏。
如此算來，荼薇“扎根”小欖已有四百多年之久。“荼薇不爭春，寂寞開最晚”，每年清明前后，小欖永寧螺沙附近的荼薇花田便迎來最美的春天。小欖荼薇學(xué)名重瓣玫瑰，香氣若玫瑰，形狀似牡丹，玫紅色的花瓣，在陽光下顯得格外明艷動人。聽花農(nóng)說，采摘荼薇必須趁“早”，晨光溫和，雨露滋潤，花瓣才能保持嬌嫩。待小心翼翼手摘下綻放的花顏，這一雙雙勤勞的手又馬不停蹄地將嫩枝新芽好生呵護(hù)，適當(dāng)修剪，以待來年的豐收。
采花歸來。
小欖荼薇花制品加工技藝已入選“中山非遺”。小欖的鄉(xiāng)民很早便懂得用它來制茶、釀酒、蒸露、制糖、入食、入藥等。荼薇酒、荼薇蛋卷、荼薇糖至今盛行于市。近年來，商家又推出了荼薇月餅，甚至有新潮的咖啡館，也利用荼薇糖制作創(chuàng)意咖啡。
荼薇宴
最令人心花怒放的還是荼薇宴，給人視覺與味覺的雙重享受。在采訪中，小欖大廚鄧強(qiáng)凡為我們演示了幾道荼薇美食的制作過程，其中荼薇花果仁雜菜沙律的制作方式最為簡單，只是先將芝麻醬與紅生菜、西生菜、九芽生菜等雜菜混合，再撒上瓜子仁、腰果、松子、葡萄干等，最后放荼薇花瓣。但見他用勺子上下起落，將其攪拌均勻，即可上桌。
原汁原味的荼薇花瓣有一種難以名狀的幽香。
荼薇花海參炒芙蓉蛋的制作方式也很簡單，仍是先將海參、肉粒、芥蘭片等與蛋漿混合，最后才放荼薇花。但入鍋慢煎的火候和手勢必須很講究，才能保證其滑嫩的出品。論顏值，冰晶玉潔的荼薇紅豆糕也不甘示弱，將荼薇花定格于明膠中，供食客近賞。
荼薇紅豆糕
滿目清雅，唇齒留香，每一年的小欖荼薇文化周上，荼薇之美令人心醉。遺憾的是，目前小欖食用菊已實現(xiàn)四季可嘗，荼薇花依舊賞味有期。今年的荼薇花季讓我感覺尤其短暫，因為疫情防控，因為驟雨無情，各大酒樓的荼薇花宴尚未來得及被更多人所細(xì)品，“荼薇仙子”便已匆匆作別人間。
荼薇花海參炒芙蓉蛋
轉(zhuǎn)眼已是盛夏，就連荼薇咖啡也在市面上銷聲匿跡了。 “明年再會吧！”小欖的朋友安慰道。值得期待的是，荼薇月餅即將上市了。
◆出品：中山日報 中山+
◆制作：知味中山菜工作室
◆推廣支持：中山市烹飪協(xié)會 云鼎傳媒 尚雅文化
◆統(tǒng)籌、文：記者 廖薇
◆視頻攝制：記者 陳家杰 小欖鎮(zhèn)宣傳文化服務(wù)中心 小欖鎮(zhèn)融媒體中心
◆平面設(shè)計：翟莉莉
◆編輯：廖薇
◆二審：張鵬
◆三審：程明盛
◆素材來源：中山日報
