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讓“茗園”穿上國潮新衣
中山市華柏路上，紅藍搭配的國潮裝修風格使“茗園制餅”看上去格外顯眼。一大早，這里便飄散出陣陣香氣。走進店內，櫥柜里雞仔餅、牛利酥等傳統中式點心琳瑯滿目。櫥柜后是烘焙工坊，幾位點心師傅正在不斷把新鮮出爐的點心放入櫥柜。它們熱氣騰騰，看上去很是誘人。
說起“茗園”，許多老一輩中山人都不陌生。作為上世紀七八十年代的中山最有名的酒家之一，“茗園”酒家的石岐燒餅、冰肉夾、雞仔餅等點心是老中山們記憶中難以忘懷的味道。店主朱文勇之所以在此重拾“茗園”商標，就是希望傳承這份中式烘焙的傳統風味。
重新“出山”的老師傅
朱文勇與傳統點心的緣分頗深，他的奶奶就是中山最早一批酒樓點心師傅，他自己也有著二十多年的烘焙點心制作經驗。后來，他外出創業，經營餐飲，創辦網絡公司，但難以舍棄的還是烘焙。“回中山后，我發現中山有一個‘茗園’，富有歷史的飲食文化，值得我們將它傳承下去。”
中山歷史研究群群友提供的茗園酒家照片。
早年學習點心制作的經歷讓朱文勇結識了許多中山知名酒家的點心師傅，與他們亦師亦友。如今開辦“茗園制餅”，他也邀請到幾位當年在“茗園”“岐江”“湖心”等大酒家工作的老師傅前來坐鎮。“有些老師傅都七、八十歲了，但他們一直退而不休，我就請他們來幫忙，把老產品重新包裝再造。”
正在做燒餅的師傅。
朱文勇說，雖然這一代年輕人的童年是吃著西式烘焙長大，但他們對本土文化的興趣也在升溫。于是，他在店面裝修與產品包裝上采用了當下流行的國潮風格，就是希望能吸引更多年輕人前來品嘗傳統中式點心。
國潮風的店面。
技術總監談國鴻師傅入行近六十年，對中式烘焙點心的制作與改良如數家珍。“燒餅、冰肉夾、雞仔餅之類，要想好吃，關鍵在于冰肉。”所謂冰肉，就是把肥豬肉切丁以后加糖和玫瑰料酒，腌制得像冰一樣晶瑩剔透。
冰肉
他談到，隨著時代發展與人們口味的變化，做冰肉夾的人少了。而談師傅還在堅守，一來是為了能傳承這道點心制作工藝，二來是給老顧客保存一份當年的味道。
牛舌餅
讓老餅適應新口味
為了適應新的消費群體，他們也做了一些改良。過去，人們使用純豬油來制作酥皮，而現在則加入了奶油，同時結合現代人降糖降油減鹽的飲食習慣，讓老餅吃起來更清爽更健康。
雞仔餅
在保證口味純正的同時，朱文勇也希望為傳統中式點心賦予更多文化內涵。未來，除了增加更多種類的點心，他還大膽嘗試，計劃把菊花甚至脆肉鯇等具有中山特色的食材與中式傳統烘焙點心相結合。 
肉肉榴蓮餅
“老師傅懂得許多好工藝與好產品，只是缺乏傳承的機會。”朱文勇說，“現在整個飲食行業都在往前沖，但我們想慢下來，有所沉淀，把傳統味道與創新口味兼顧好，將更多有文化的食品帶給中山人。”
產品是一種載體，中山有許多好的地域文化，
我想把它們融入進去。
——朱文勇
◆欄目統籌：廖薇
◆文+ / 見習生 胡力恒 記者 廖薇
◆圖+8、視頻攝制/記者 孫俊軍
◆編輯：廖薇
◆二審：謝瓊
◆三審：吳森林
◆素材來源：中山日報
