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愛美食，懂生活，愛中山
兩代“白掌柜”，一樣的情懷
丨在行丨
人物：白加路，白偉奇
職業：廚師、餐廳經營者
熱愛美食與收藏的白加路，在中山找到事業的新起點。
白加路，澳門土生萄人，2001年退休后隨太太來中山三鄉創業，開辦家具廠，涉足餐飲業，創立加路仕葡國餐廳，先后開辦過8家餐飲店。“我是一個很幸運的人。”他對記者說，自己十分熱愛中國文化，算是最早一批持有回鄉證的澳門人，自1980年起，他便經常返回內地尋找中國藝術藏品，見證了改革開放給中國帶來的變化。而他同樣熱愛美食與中山的兒子白偉奇，如今也決意扎根三鄉，成為新一代的“白掌柜”。
◎熱愛中國文化的澳門土生葡人
白加路與中國的緣份，得從400多年前說起。
16世紀，白加路的高祖父從葡萄牙來到澳門，當地人給他取名“白安琦”（音譯）。這是白加路從澳門博物館的一幅油畫中得悉的，上面記錄了葡萄牙船長白安琦登陸澳門的故事。
在澳門出生，在葡萄牙讀書，返回澳門服兵役、工作、成家。白加路是典型的“澳門土生葡人”，葡萄牙語稱其“Macaense”，即澳門人。葡萄牙人作為外來定居者，為什么會被稱作“土生”?其實這是為了區分“來華暫居的外國人”和“在華定居的外國人及其后裔”。“土生葡人”則可以理解為“本地化了的葡萄牙人”。
第一家白掌柜餐廳，以黑白為主調，墻上裝飾著一排青花瓷碟，看似不起眼，但個個都有上百年歷史。
白加路說一口流利的粵語，但不識中文字。“以前在葡國語學校讀書，講中文是要被訓斥、罰錢的，所以我會聽會說，但不識字。”熱愛中國文化的白加路語帶惋惜道。
今年66歲的白加路是最早一批持回鄉證的澳門人，自1980年起，他就常常回內地尋購中國藝術藏品，足跡踏遍江門、珠海等珠三角地區。40多年的古董收藏為他后來設計餐廳提供源源不斷的靈感。“我見證了改革開放帶來的新變化，經濟快速發展騰飛，人民生活水平提高。”
白加路從青年時代開始玩收藏，他收藏的古董門類很雜，瓷器、字畫、酸枝家具、裝飾品等皆有。
◎將葡國風味帶至中山小鎮
“我是一個很幸運的人。”
站在自己在中山三鄉開辦的餐廳內，白加路由衷地說，他在三鄉已經居住有20年之久。
1999年，時任澳門總督府官員的白加路奉命代表總督府籌辦一場葡方慶祝澳門回歸的宴會。由于出席嘉賓均為葡萄牙人，宴會按西式風格籌備，需要大批歐式桌椅。短時間內批量出貨，還要造工精良、價格合理，白加路在澳門尋不到合適的生產廠家，最后是在太太的家鄉中山三鄉，找到了可以按時按質交貨的廠家。這也讓他看到歐式家具市場的商機。
2001年，退休后的白加路和太太決定定居三鄉鎮，開辦家具廠。熱愛家居設計的他找到施展才華的舞臺，生意做得風生水起。他們的產品以出口外貿為主，客商遍布全球10多個國家。“這些外國客人到三鄉跟我談生意的時候，老是抱怨吃不到正宗的西餐，我心想，不如開一家西餐廳吧。”2004年，白加路在三鄉鎮創立了第一家加路仕葡國餐廳。餐廳設計為西式風格，點綴著中式元素，古董裝飾散發出歲月沉淀的味道，正宗的葡國風味俘虜了不少食客。
白加路不認識中國字，墻壁的花紋是他對中國字的模仿。
這家餐廳讓許多中山人都印象深刻。 鼎盛時期，加路仕在中山城區開過兩家分店。客人來就餐時，總喜歡拉著白加路聊天，聊澳門的美食、聊澳門的葡式建筑、聊古董里蘊含的中國文化……
◎子承父業扎根三鄉，繼續拓展餐飲版圖
在三鄉鎮振華北路路邊，一家集裝箱搭建的美食小店“The Good Burger”最近成為網紅打卡點，這是白加路的兒子白偉奇和拍檔合伙開的漢堡店。
今年25歲的白偉奇，在英國留學時讀的是數學金融專業，但他從小受父親白加路的影響，熱愛美食。畢業之后，他不愿做金融白領，而是一頭鉆進了廚房，執意要做一名廚師。
正在廚房忙碌的白偉奇
“肉餅是漢堡的靈魂，我嘗試將不同部位的牛肉搭配，最終研制出最佳的配比組合，加上秘制醬汁，帶出牛肉鮮嫩多汁的口感。”制作間內，白偉奇熟練地制作著牛肉漢堡。
白偉奇制作的牛肉漢堡。
事實上，白加路一家原本去年決定結束在中國的生意，返回葡萄牙定居。一場突如其來的疫情打亂他們的計劃。“對比葡萄牙的環境，兒子說更喜歡三鄉，想回來開餐廳，所以我們一家又回來了。”白加路說，兒子從大學時期開始鉆研廚藝，曾前往泰國、葡萄牙拜師學藝，學成歸來后決定回三鄉開店，他和太太也愿意用多年的餐飲管理經驗助他一臂之力。
第二家白掌柜餐廳
翻開白掌柜餐廳的菜單，葡國菜、東南亞菜各占半壁江山，都是主廚白偉奇擅長的領域。
熱愛美食，也鐘情于中山，和他的父親一樣，白偉奇長著一張混血的臉，能說一口流利的粵語，但在三鄉度過少年時期的他，自然比父親懂得了更多的中文，還能寫一手不錯的中國字。在中山，他們的餐飲事業正翻開新的篇章。
白偉奇擅長做薯絲炒馬介休，這是一道地道的葡式家常菜，帶來“甜香脆鮮”的四重口感。
“我是一個很幸運的人。”——白加路
◆中山日報社云媒體中心
◆文+/記者 何淼 廖薇
◆ 統籌、圖+14、視頻攝像/記者 孫俊軍
◆視頻后期/ 陳家杰
◆編輯：廖薇
◆二審：張鵬
◆三審：蘇小紅
◆素材來源：中山日報
