▲從業(yè)六十年來，世界粵菜文化突出貢獻獎得主鄭志明首次開講
吸引眾多同行前來聆聽“真經(jīng)”
11月8日晚上，“中山粵菜大講堂”系列之“傳承與創(chuàng)新，中山與粵菜”分享講座在國際酒店會展中心舉行。講座由從業(yè)經(jīng)驗六十載、榮獲世界粵菜文化突出貢獻獎、中國粵菜十大功勛人物、中山市飲食業(yè)商會永遠會長、中山市烹飪協(xié)會名譽會長鄭志明主講。
鄭志明在臺上發(fā)言。
本次活動由中山飲食業(yè)商會、中山市烹飪協(xié)會聯(lián)合主辦，講座現(xiàn)場，中山餐飲界精英云集，這其中，既有中山各大粵菜名店的管理者，也有多個粵菜師傅大師工作室的“領(lǐng)頭羊”。
鄭志明講座現(xiàn)場。
今年78歲高齡的鄭志明被同行尊稱為“明叔”，至今活躍在中山餐飲行業(yè)，并與中國各地“廚神”皆有密切交往。他在兩個小時的講座中侃侃而談，相繼回顧了中山飲食的輝煌歷史、改革開放時期中山飲食的又一次飛躍，并對當下行業(yè)面對的挑戰(zhàn)加以分析，最后根據(jù)自己多年的從業(yè)經(jīng)驗，首次分享了他的餐飲管理經(jīng)驗。
中山餐飲界老行尊鄭志明首次開講。
鄭志明表示，中山是中國粵菜名城，也是創(chuàng)新之城，中山餐飲得以持續(xù)發(fā)展，也正因有傳承、有創(chuàng)新。中山菜的特點，可以用“清淡爽口，香脆鮮嫩”來概括。中山菜的當今知名度，是一代代廚師的努力付出換來的。成功的餐廳，必然是廚房和樓面合作無間，經(jīng)營者應(yīng)是內(nèi)行，親歷親為，保證出品。在明叔的管理生涯中，他參與了中山國際酒店的開業(yè)籌備、中山海港餐飲集團的發(fā)展，講座中，他透露了自己當年善于使用“大數(shù)據(jù)”的管理模式，向同行們展示了各種數(shù)據(jù)信息表格的使用。
“管理是生命，廚藝是企業(yè)靈魂，外因是助力。”這是鄭志明的從業(yè)心得。最后，他還將自己的人生座右銘分享給同行：做人問心無悔，做事盡力而為，為人光明磊落，相處真心實意，生活開心快樂，身體健康平安，這樣就好了。“至于錢財，身體健康就是金錢。”
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◆統(tǒng)籌、文+/ 記者 廖薇
◆圖+4、視頻攝制/陳家杰
◆編輯：廖薇
◆二審：張鵬
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◆素材來源：中山日報
