粵菜師傅工程中山美食文化周暨粵菜烹飪?nèi)珖?guó)邀請(qǐng)賽系列活動(dòng)進(jìn)行到第二天，一場(chǎng)重量級(jí)的比賽正在中山市博覽中心戶外廣場(chǎng)舉行。
3月21日上午9時(shí)，來(lái)自全國(guó)8個(gè)省26個(gè)地市的粵菜高手分成4組競(jìng)賽，爭(zhēng)奪金、銀、銅獎(jiǎng)等32個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。比賽間隙，記者邀請(qǐng)中國(guó)注冊(cè)烹飪大師、比賽評(píng)委林開勝對(duì)部分參賽作品進(jìn)行了點(diǎn)評(píng)。
01 菜名
一掌定山河（作者：陳文杰）
選用33年老陳皮、8年老鴨掌，用一只鴨子熬制的汁加陳皮，把鴨掌、土豆煨入味，附加南瓜、西蘭花、彩椒進(jìn)行擺盤。
■點(diǎn)評(píng)：口感軟糯香甜、陳皮味濃郁，采用“燜”這種經(jīng)典的粵菜烹飪手法。
02 菜名
蜆蚧爆漿魚球（作者：麥永安）
在蜆蚧汁中加入食用凝膠制成蜆蚧凍，包裹在魚球中炸制。在高溫下，蜆蚧凍化成漿水，咬開魚球即爆漿。
■點(diǎn)評(píng)：蜆蚧與魚球是經(jīng)典組合，傳統(tǒng)吃法是魚球蘸取蜆蚧汁，這道菜品一口咬開，蜆蚧汁由內(nèi)而外爆出，兩種食材碰撞出層次豐富的口感。
03 菜名
25年陳皮水魚羹（作者：黃法球）
選用25年陳皮，優(yōu)質(zhì)水魚拆肉精制而成，替代蛇羹成為受市場(chǎng)歡迎的菜品。
■點(diǎn)評(píng)：水魚口感爽滑、湯稠香綿，用水魚替代蛇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有很好的市場(chǎng)前景。
04 菜名
龍皇游仙境 （作者：黃錫強(qiáng)）
選材龍蝦和黑松露等山珍，龍蝦殼煮湯底，拆龍蝦肉與黑松露等雜菇、肉湯一起熬制濃湯，形成山珍+海鮮的組合。
■點(diǎn)評(píng)：龍蝦殼煮湯底，湯稠味鮮，山珍+海鮮的組合，凸顯了食材的鮮美。
05 菜名
竹筍肉 （作者：李銳勇）
用竹筒作為器皿（基座），內(nèi)里填充梅菜、馬蹄、鴿肉松為餡，外“皮”是上等的五花肉，經(jīng)鹵制切成薄片，交錯(cuò)進(jìn)行層疊，頂端點(diǎn)綴梅菜芯，模擬竹筍的形態(tài)。
■點(diǎn)評(píng)：竹筒、竹子蔬菜雕塑、毛筆架，與栩栩如生的“竹筍”相呼應(yīng)，儼然一幅竹林水墨寫意畫。
◆中山日?qǐng)?bào)新媒體中心
◆文+/記者 何淼 見習(xí)記者 陸倩柔
◆圖+5/記者 繆曉劍
◆視頻攝制 陳家杰
◆編輯：藍(lán)運(yùn)良
◆二審：彭曉劍
◆三審：岳才瑛
◆素材來(lái)源：中山日?qǐng)?bào)
