30多年前離開單位，在市場賣湯料，
憑著對湯飲的熱愛，
蘭姐在湯材大世界里施展著自己的才華
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廣東人對湯的信奉與執(zhí)著，
可以說是天生的。
喝著媽媽煲的湯，
從小感受學習如何用湯水調和
氣候水土帶來的種種不適。
蘭姐從小喜歡喝湯煲湯，
十幾歲開始學習湯材的組合搭配，
和一般人媽媽怎樣煲我就怎樣煲不同，
蘭姐會翻書研究學習，
身上哪里不對勁，
她就努力用湯水調，
家人的身體調理都由她負責。
因為這份執(zhí)著和熱愛，
她的人生與湯合二為一。
1987年，蘭姐離開糧食局，在當時的延齡市場找了一個鋪頭——賣湯料。那年，她25歲。
湯料鋪叫合益，顧名思義，多種材料合在一起煲成靚湯，健益身心，簡單二字道出廣東湯的精髓、鋪頭的底蘊及蘭姐的一切追求。
△蘭姐對湯料的研究超過30年，搭配湯包20年，湯包組合七、八十種
直到2005年，合益從延齡市場搬到華柏市場附近，蘭姐也從單純賣湯材，增加了湯包出售，針對四季和功效組合搭配湯料，方便越來越多“離開媽媽”的年輕人及新中山人，湯包也是蘭姐十多年二十年積累的心得經(jīng)驗。
△嚴選食材
品質把控是蘭姐最堅持的。尋找、比較各地的好材料，寧愿成本高些也必須要品質好的。比如，當年她想找一粒沒有熏硫黃的蜜棗，便很難很難。她的供貨商告訴她，賣100箱熏過藥的，都賣不出兩箱不熏藥的，這就是現(xiàn)實。最后，蘭姐說她一定要拿沒有熏藥的，哪怕價錢貴她也要拿。至于不打殺蟲劑的藥材，問題就是容易生蟲，那就意味著存放時間短，一旦生蟲，必須扔掉。因此，在利潤低微的湯料行業(yè)，堅持追求品質實際是很難的，但蘭姐堅持下來了，憑借信念、熱愛與初衷。
△根據(jù)四季，每天出八款湯，三天更換一次
轉眼又十多年過去，去年初，蘭姐在凱茵開了一間分店，她本意是開一間體驗店，客人也可以喝湯體驗她家產(chǎn)品，就像去買茶葉可以試喝一樣。而客人們試過后強烈要求蘭姐增加飯市，權衡之下，蘭姐嘗試選擇操作相對簡單，又和她的湯品最搭的蒸菜。哪怕這樣，蘭姐那股執(zhí)著的嚴選勁總會作用在她所做的事情上——用好米好水好食材，不投一個味精。
當客人坐下，喝一杯甘草羅漢果茶先潤澤一下，再慢慢點一盅金線蓮湯，一個咸鱸魚肉餅飯加青菜套餐，或者一盅菌王花膠湯或沙蟲干固腎湯，一個牛仔骨蒸飯……搭配講究，營養(yǎng)充足，那是一種可以想象的舒服充實的飲食體驗。
不消一年時間，去年底，華柏店也改變成凱茵店的模式，雖然做餐飲比單純做湯料麻煩得多，但客人需要，再麻煩也要給客人需要的，這是蘭姐堅持30年的動力。
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◆編輯：詹琪琳
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