△鑲金嵌玉，財源滾滾
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[演示嘉賓]
陳雄智
（經營餐廳，熱愛生活、美食和下廚）
[出品支持]
丨石岐妹丨×丨燈心塘丨
上輯剛說過扇貝，
這輯說說扇貝凝結的精華——
干貝，亦即瑤柱。
扇貝肉曬干脫水，就成為瑤柱。
前者叫海鮮，后者叫海味。
非常有意思。
海味，大海的美味，大海的味道。
瑤柱是眾多海味中的一種，富含氨基酸和蛋白質，所以味道既好又有營養，這幾乎是所有海味的特點。
從第一集湯用到的海龍海馬，到第三集用來拼豬脷的金蠔、蠔豉都是海味，在我們的菜譜中隨處可見，菜品便也不同程度地帶著海的味道。
△蝦、鮑、魚肚、瑤柱、魷魚、金蠔羅列其中
高級的海味則是鮑參翅肚，稱為四大海味，富貴宴席菜。尋常的海味例如咸魚、蝦米，則滿滿草根味，既代表艱辛卑微，卻是許多人最熟悉親切的滋味。再到瑤柱、蠔豉、沙蟲、魷魚、螺片這些“中產”……不經意間便羅列了水世界的眾生相。
金玉滿堂
【瑤柱瓜環】
由于味道好，一粒瑤柱有許多用途。煲湯煲粥，炆蒸燉煮，十項全能。個頭大的，還顯示著菜品的價值。這個“瑤柱瓜環”用超大粒瑤柱釀進中空的節瓜環之中，像玉環嵌金，相當美滿。因此取名——金玉滿堂，是再美好不過——
金玉不僅喻財寶，也指學識——
那是終極意義的富貴啊~
你說呢？
愿你家都擁有~
丨食材清單丨
節瓜 2條
大瑤柱 10粒
蠔油、上湯或水、生粉、鹽 適量
丨做法丨
1、蒸發瑤柱（泡發亦可，味道稍遜），蒸1小時30分鐘，蒸出的水留用。
2、節瓜去皮洗凈，切成環狀，用小勺挖去瓜瓤，置碟中蒸6分鐘約六七成熟。
3、瑤柱蒸好后直接釀入蒸好的節瓜環中，再拿去蒸5分鐘。
4、蠔油、上湯、瑤柱水、鹽調煮醬汁，加入生粉水調芡，淋于瑤柱瓜環上，完成。
◆中山日報新媒體中心
◆統籌策劃/張鵬 詹琪琳
◆文+/阿占
◆拍攝/馮明旻 陳家杰
◆視頻后期/陳家杰
◆美術/秦茂群 劉建滿
◆編輯：詹琪琳
◆二審：曾淑花
◆三審：魏禮軍
◆素材來源：中山日報
