“桂叔，我要3份年糕，后天取！”搬出一張舊木桌，貼上一張紅紙，無需任何招徠的話語，便會引來源源不斷的客人，這是屬于桂叔與西區(qū)街道長洲社區(qū)居民的默契。臨近春節(jié)，桂叔家的庭院里升起裊裊炊煙，四處籠罩著年糕與蕉葉交織的清香，屋內(nèi)三代人用古老的手藝，呵護(hù)著傳統(tǒng)美食的生命力。
年糕，作為春節(jié)傳統(tǒng)美食，因其香甜軟糯的口感和“步步高升”的吉祥寓意，深得中山人的喜愛。81歲的黃早桂是地道的長洲居民，被街坊鄰里親切地稱為桂叔，做傳統(tǒng)美食的手藝在長洲一帶家喻戶曉。“以前家里種了糯米，就順便做粽子賣。”桂叔告訴記者，起初他靠賣粽子為生，逢年過節(jié)自己會在家里做點年糕吃，來往的親戚朋友品嘗了桂叔家的年糕后，紛紛贊不絕口，索性叫桂叔每逢春節(jié)把年糕也做上，這一做就是十幾年。
走進(jìn)客廳，桂叔一家五口各自忙碌著，女兒黃麗韶負(fù)責(zé)搓粉，孫子們則顧著洗蕉葉、做糕籠，分工明確。在采訪間隙，桂叔不忘完成自己的“任務(wù)”。只見他手提兩捆蕉葉穿梭于庭院與廚房間，步伐矯健，跟隨他的腳步，傳統(tǒng)年糕的制作工序一一展現(xiàn)在眼前：將糯米粉與熬好的糖漿、花生油融合。經(jīng)過近一小時的搡搗、揉壓，金黃細(xì)膩而又富有韌性的粉團(tuán)便成型了，隨后把粉團(tuán)倒入糕籠，再分批加入8個蛋黃與兩層土豬肉，確保切開糕體“既見蛋黃又見肉”后，即可上蒸爐。
“想把年糕做好，要下‘笨功夫’！”桂叔邊架起蒸籠邊說，自家的年糕沿襲舊時祖父輩傳下來的傳統(tǒng)做法，蒸足15個小時，每隔40分鐘加一次水，確保蒸出來的年糕入口潤滑細(xì)膩有嚼勁。其次，年糕的用料也頗為講究，黃麗韶每天清晨都會趕早到市場購買新鮮土豬肉，就連蕉葉也是特地從民眾采購回來的。“別小看這片小小的蕉葉，好的蕉葉蒸出來有一股清香，能給年糕錦上添花。”黃麗韶說。
茶幾一旁，桂叔的孫子黃展翔也在忙碌當(dāng)中——拿起一片蕉葉，放入竹籠，一半在里、一半在外，六七片葉子依次疊好，再沿邊剪齊，用一塊稍大點的蕉葉包邊，他動作熟練，不到30秒，一個糕籠便制作完成。今年是黃展翔參與制作年糕的第三年，17歲的他對傳承傳統(tǒng)文化尚未有太多的感觸，但他很享受制作年糕的過程。“小時候看爺爺做年糕長大的，現(xiàn)在終于能幫上忙了。”他笑著說。
隨著工業(yè)的發(fā)展和生活節(jié)奏的加快，年糕不再像從前一般稀少難求，但每逢春節(jié)，長洲人的餐桌上總少不了桂叔年糕，手工制作的魅力，依然包裹在一個個手作年糕之中。如今，許多早已不在村里生活的人還會在春節(jié)前特地驅(qū)車前來購買年糕，試圖通過味蕾找回一份久遠(yuǎn)的故鄉(xiāng)回憶，而桂叔家庭院上方飄著的不緊不慢的炊煙，宛如一個記憶符號，慰藉著長洲人的代代鄉(xiāng)愁。
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◆文+/見習(xí)記者 陸倩柔 記者 張倩
◆圖+、視頻攝制/易承樂
◆編輯：周振捷
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