有好耍嘅嘢，有好耍嘅人，日報君請來根植中山民俗文化領域多年的嘉賓舒飯，一起來【中山架勢堂】講好耍的故事。
今天，我們說的是“真係好好吃”的霸王鴨。
在餐廳的門口，看到牌子上寫著“霸王鴨（提前一天預訂）”。我知道這一句“提前一天預訂”是什么意思，那是一道功夫菜。所謂功夫菜，就是指材料不一定是很貴，但要費很多功夫。
父親在世的時候，時不時會做這道菜，還有釀鯪魚、冬瓜盅等，母親和我們三兄弟都不知道他是什么時候向誰學會了做這些功夫菜。
父親當年在工業局上班，局里管全縣的工廠，或許，他是向某間廠的飯堂師傅學的，而那些飯堂的師傅說不定以前是某家大茶樓的大廚。
父親費了好多功夫做好了霸王鴨，我們三條“化骨龍”風卷殘云，實在沒辦法不說那句“真係好好吃”，好吃到忘了之前更好吃的“藤鱔炆豬肉”。我甚至一度想，即便用一餐“藤鱔炆豬肉”，來換取一餐“霸王鴨”也是值得的。
坦白講，相對于雞，鴨我真是一般般愛吃，但霸王鴨除外。
據說林語堂很愛吃霸王鴨，他家的廚子特別擅長做這道菜。有一次林氏夫婦出外，提前回來，發現廚子和女傭人在他們的大床上偷情，林太太氣壞了，要開除那廚子，林先生還是出口留了，“算了吧，他霸王鴨做得實在好。”
我那天預訂了一只，叫上攝影師和幾個朋友。吃完，我接著又即刻預訂了第二天的。前一天請朋友吃不是我大方，而是為了試菜，我得確保那餐廳能做出我父親當年的水準，然后我才叫母親和我弟弟來。
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◆文、嘉賓/舒飯
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